วัตถุประสงค์ของโครงการ
1. เพื่อสนองพระราชดำริโครงการอนุรักษ์พันธุกรรมพืชอันเนื่องมาจากพระราชดำริฯ (อพ.สธ.) 2. เพื่อสร้างจิตสำนึกในการอนุรักษ์และการใช้ประโยชน์ทุเรียนเทศให้แก่เยาวชน 3. เพื่อศึกษากระบวนการผลิตขนมขบเคี้ยวจากทุเรียนเทศรูปแบบแท่งเสริมชนิดและปริมาณ ของพรีไบโอติกและสมุนไพรที่เหมาะสม 4. เพื่อศึกษาอายุการเก็บรักษาในสภาวะเร่งของขนมขบเคี้ยวจากทุเรียนเทศแท่งผสมพรีไบโอติกและสมุนไพร

ขอบเขตของโครงการ
ในสภาวการณ์ที่ผลผลิตล้นตลาด ปริมาณทุเรียนเทศมีอยู่มาก ระยะการสุกรวดเร็วทำให้ไม่ สามารถเก็บผลสุกไว้ได้นาน ส่งผลให้ราคาตกต่ำ ดังนั้นเป้าหมายเพื่อให้สามารถผลิตขนมขบเคี้ยวจาก ทุเรียนเทศเสริมพรีไบโอติกและพืชพื้นบ้านภาคใต้ที่มีประโยชน์ ช่วยเสริมภูมิต้านทานให้แก่ร่างกาย ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ได้นาน เป็นช่องทางการจำหน่ายในอีกรูปแบบหนึ่งสำหรับ เกษตรกรผู้ปลูกทุเรียนเทศในการผลิตผลิตภัณฑ์จากทุเรียนเทศที่หลากหลาย ลักษณะโครงการ - เป็นการศึกษากระบวนการผลิตทุเรียนเทศในรูปแบบแท่งเสริมพรีไบโอติกด้วยชนิดและ ปริมาณที่เหมาะสมที่ผู้บริโภคให้การยอมรับ - เป็นการศึกษากระบวนการผลิตทุเรียนเทศในรูปแบบแท่งเสริมสมุนไพรพื้นบ้านด้วยชนิด และปริมาณที่เหมาะสมที่ผู้บริโภคให้การยอมรับ กิจกรรมที่ 1 การสร้างจิตสำนึกในการอนุรักษ์ทรัพยากร นักศึกษามีส่วนร่วมในการนำทุเรียนเทศมาพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อเพิ่มมูลค่า และร่วม พัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์ตลอดกระบวนการ กิจกรรมที่ 2 การพัฒนาผลิตภัณฑ์ทุเรียนเทศในรูปแบบแท่งผสมพรีไบโอติกและสมุนไพร พื้นบ้าน 2.1 ศึกษาชนิดและปริมาณพรีไบโอติกที่เหมาะสมต่อการยอมรับของผู้บริโภค 2.2 ศึกษากระบวนการผลิตทุเรียนเทศในรูปแบบแท่งเสสมุนไพรด้วยชนิดและปริมาณที่ เหมาะสมต่อการยอมรับของผู้บริโภค

สรุปผลและข้อเสนอแนะ
ผลทุเรียนโดยทั่วไปมีการจำหน่ายได้ในราคาที่สูงเนื่องจากมีการเพาะปลูกกันน้อยลง แต่ด้วยการเปลี่ยนแปลงหลังการเก็บเกี่ยวทุเรียนเทศมีการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วภายในระยะเวลา 5-6 วัน ผลจะนิ่มและทำให้ราคาทุเรียนเทศตกต่ำอย่างมาก การนำมาผลิตเป็นทุเรียนเทศแช่เยือกแข็งจึงเป็นอีกทางออกในการเพิ่มมูลค่าของวัตถุดิบเริ่มต้นอีกทั้งยังสามารถเก็บได้ในระยะเวลานาน 1-2 ปี สามารถนำมาผลิตเป็นทุเรียนเทศแท่งผสมพรีไบติกและพืชพื้นบ้านอย่างเข่น มะม่วงหิมพานต์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพโดยเฉพาะคุณค่าจากเส้นใยอาหารทั้งจากทุเรียนเทศและส่วนผสมอื่นๆ ทำให้ช่วยระบบการขับถ่ายได้เป็นอย่างดี รวมถึงธาตุอาหารอย่างเช่นแมกนีเซียมและแคลเซียม ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นต่อระบบต่างๆ ในร่างกาย

ปีงบประมาณ 2566

หัวหน้าโครงการ ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.เสาวณีย์ ชัยเพชร

หน่วยงาน คณะอุตสาหกรรมเกษตร